PH 썸네일형 리스트형 초콜릿도 발효 식품이라는 거 아셨나요? 카카오 콩 발효 때 풍미 높여주는 미생물 군집 찾았다 초콜릿의 향과 맛이 코코아 콩 발효과정에 관여하는 미생물의 종류의 영향을 받는다는 새로운 연구결과가 나왔다. 12일(현지시간) 《네이처 미생물학(Nature Microbiology)》에 발표된 영국 노팅엄대 연구진의 논문 내용이다. 노팅엄대의 데이비드 솔트 교수(생명과학)가 이끄는 연구진은 발효 과정의 pH, 온도, 미생물이 초콜릿 맛에 영향을 끼친다는 점을 발견했다. 또 실험실에서 이들 미생물들로 고품질의 초콜릿 맛의 재현에 성공했다. 논문의 주저자인 노팅엄대의 데이비드 고폴찬 연구원은 이러한 기술을 활용해 "미래에 소비자들에게 새롭고 흥미로운 새로운 맛을 제공할 수 있을 것"이라고 했다. 논문을 검토한 미국 네브라스카대 링컨캠퍼스(UNL)의.. 더보기 이전 1 다음
